• Management et Projet
    Manager un pôle hospitalier Le trinôme directeur, médecin coordonnateur, infirmière en EHPAD Gérer et accompagner le changement Mise en œuvre et pilotage des projets au quotidien Manager et développer les compétences de l'équipe de soins La boite à outils du manager en établissement de santé Du projet d’établissement au projet de service Elaborer le projet de soin Réactualiser le projet de vie et de soin de l’EHPAD Renouvellement de la convention tripartite en EHPAD Convention de coopération sanitaire et filière de soins gériatriques Démarche et outils de développement des compétences en établissement de santé GPEC et Pôle Conseil en gestion des ressources humaines Gestion de la fonction tutorale en établissement de santé
  • Démarche Qualité, Evaluation et Gestion des Risques
    Intégrer les exigences du manuel de certification v2010 nouveauÊtre référent qualité en établissement médico social Manager la qualité par l’approche processus Le pilotage par les indicateurs et tableaux de bord L’évaluation des pratiques professionnelles en établissement de santé - PEP Développer un système coordonné de gestion et prévention des risques - PEP La gestion des évènements indésirables et le signalement - PEP nouveauGérer les situations d'agressivité, de conflit et de violence Le dispositif de veille et des vigilances sanitaires dans l’établissement Prévention des infections nosocomiales et gestion du risque infectieux - PEP Evaluation interne et externe en établissements médico sociaux nouveauSensibilisation à l'identito-vigilance Initier une démarche de gestion des risques Les responsabilités professionnelles dans le champ médico social La démarche qualité et l'évaluation interne en établissement médico-social Organiser sa démarche de développement durable
  • Cadre Juridique et Responsabilités Professionnelles
    Droit des usagers en établissement de santé Place et droits de l’usager en établissement médico social et EHPAD Droit et information du patient nouveauTutelle, curatelle : comprendre les régimes de protection des majeurs Droits des personnes handicapées Hospitalisation des mineurs Cadre déontologique et éthique d’exercice du soignant nouveauSecret professionnel et partage d'informations nouveauLes dommages associés aux soins Missions et responsabilités des soignants et accompagnants en EHPAD La collaboration IDE AS Gestion des plaintes et réclamations : médiation en établissement de santé Les responsabilités professionnelles dans le champ médico social Rôle et missions de l'infirmière coordinatrice
  • Accueil, Communication et Travail d'Equipe
    Accueil du patient et de son entourage La relation et la place des familles Etablir les bases d’une bonne communication Cohésion et développement de l’équipe autour du patient Le travail en équipe de gériatrie Valoriser le travail auprès des personnes âgées Les nouvelles formes de coopération entre professionnels de santé Communication adaptée au travail d'équipe
  • Accompagnement et Prise en Charge
    Le projet de vie individualisé Le projet de vie, projet de soins et accompagnement personnalisé Les outils pour une prise en soin personnalisée et coordonnée Bientraitance et bienveillance auprès du patient Démarche d’évaluation et de prévention des situations à risque de maltraitance Prise en charge des patients présentant des difficultés psychosociales Accompagner les personnes en fin de vie Faire face aux conduites addictives nouveauLe prendre soin de la personne en fin de vie - Soins palliatifs Accompagner, au quotidien, les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer Comprendre, communiquer et prendre soin de la personne âgée Gérer les troubles du comportement Les outils du référent bientraitance Le projet d'animation et de vie sociale des personnes âgées Unité Alzheimer : conception et organisation du prendre soin Projet de création d’une unité Alzheimer Prendre soin de soi pour prendre soin du patient ou du résident Evaluation et préservation de l’autonomie Améliorer l'accessiblité de l'établissement aux personnes accueillies Les ateliers mémoire nouveauAnimer des ateliers de gymnastique douce Bientraitance, support de la relation et du prendre soin
  • Organisation et Bonnes Pratiques des Soins
    Le projet de soin personnalisé et sa coordination Dossier de soin et transmissions ciblées Le travail de nuit Prévention des risques et bonnes pratiques de soins, en gérontologie La prévention des escarres L’incontinence Sécurisation et prévention des chutes des patients et personnes âgées Réflexion sur les contentions Les soins d’hygiène corporelle Hygiène des soins et prévention des infections nosocomiales Evaluation et prise en charge de la douleur nouveauAssurer la qualité et la sécurité de la prise en charge médicamenteuse, en établissement de santé Le toucher dans la relation de soins Manutention et mobilisation des personnes dépendantes
  • Fonctions Hôtelières et Logistiques
    Intégration du bio en restauration collective La fonction ASH en EHPAD Hygiène et entretien des locaux Diagnostic et audit en hygiène hospitalière et blanchisserie Qualité, sécurité et tracabilité alimentaire et PMS Evaluation, suivi et réactualisation de la démarche HACCP Rôle et actions du CLAN Elaborer des menus et des régimes adaptés et conviviaux nouveauDénutrition, déshydratation et textures modifiées nouveauTechniques managériales et outils de gestion, en unité de restauration Concilier plaisir et besoins alimentaires chez le sujet âgé Améliorer la variété, la présentation et le goût des préparations culinaires Le service repas en salle : approche technique et relationnelle Valoriser le plateau repas en établissement de santé Optimiser le fonctionnement de la cuisine en liaison chaude et/ou liaison froide Améliorer la qualité nutritionnelle des repas pour intégrer les nouvelles obligations de la loi du 27 juillet 2010 Construire un tableau de bord qualité du service restauration Projet de conception ou restructuration de cuisine Méthode HACCP* et Plan de Maîtrise Sanitaire, en cuisine Le circuit du linge et la méthode RABC* Gouvernante et Responsable Hôtelier - Communiquer, animer et gérer l'équipe Gouvernante et Responsable Hôtelier - S'assurer de l'hygiene et de l'entretien des locaux Gouvernante et responsable hôtelier - Accueillir et gérer la relation avec le résident et sa famille
  • Les Parcours de formation
    Le parcours de formation "Référent qualité" Le parcours de formation "Infirmière coordinatrice"
  • Les formations INTER établissements
    nouveauAnimer un atelier de gymnastique douce Projet d'animation et de vie sociale des personnes âgées Manager et développer les compétences de l'équipe de soins Rôle et missions de l'infirmière coordinatrice Le circuit du linge et la méthode RABC* Prendre soin de soi pour prendre soin du patient ou du résident Le travail de nuit nouveauSecret professionnel et partage d'informations Méthode HACCP et Plan de Maitrise Sanitaire en cuisine nouveauGérer les situations d'agressivité, de conflit et de violence nouveauTechniques managériales et outils de gestion, en unité de restauration nouveauAssurer la qualité et la sécurité de la prise en charge médicamenteuse, en établissement de santé nouveauLes dommages associés aux soins - Approche juridique Hygiène et entretien des locaux

L'Actualité des formations Santé

Formations hygiènes HACCP, RABC
Il reste quelques places disponibles sur les formations hygiènes HACCP et RABC. N'hésitez pas à contacter Olivier Barjot au 07 86 25 06 83 ou par mail à o.barjot@sudmanagement.fr
Prochaines formations 2012 sur le pôle Industries de Santé :
NOS PROCHAINES FORMATIONS SUR LE POLE INDUSTRIES DE SANTE : Les BASES DE LA FORMULATION COSMETIQUE du 22 au 23 mai - TRAVAIL EN ZONE D'ATMOSPHERE CONTRÔLEE DANS LE RESPECT DES BPF du 23 au 24 mai...

Contacts

Valérie BESSE Responsable du pôle
06 88 38 10 47


Valérie GABILLARD Conseiller formation
06 79 88 63 91


Olivier BARJOT Conseiller formation
07 86 25 06 83


Florence DUMEZ assistante
05 53 77 36 36


Audrey TURPIN assistante
05 53 48 41 45

Site de l'Agropole BP 20053 Estillac
47901 AGEN cedex 9

Conditions Générales de Vente

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Encadrement et personnel de restauration soucieux de réactualiser ses connaissances en hygiène et sécurité alimentaire

Durée: 3 jours
Olivier BARJOT
Réf. CQU046
dates
tarifs

METHODE HACCP* ET PLAN DE MAITRISE SANITAIRE, EN CUISINE

Objectifs

L'objectif de cette formation est de connaître les nouvelles exigences de sécurité alimentaire dans le cadre du PMS et de la méthode HACCP afin de mettre en place les procédures adaptées et de les appliquer au quotidien.

A l’issue de la formation les participants seront capables de :
• Définir les exigences du paquet hygiène
• Identifier les objectifs du PMS [Plan de Maîtrise Sanitaire]
• Transcrire dans leur cuisine les nouvelles exigences pour se mettre en conformité
• Réviser, améliorer le système HACCP en adéquation avec le PMS

*HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (Analyse des dangers - Points critiques pour leur maîtrise)

Contenu pédagogique

LE CONTEXTE RÉGLEMENTAIRE ACTUEL
• Structure générale du paquet hygiène
• Étude des directives européennes 852/2004 « hygiène générale » et 853/2004 « hygiène des denrées animales et d’origine animale »
• Les textes en vigueur : l’arrêté du 8 juin 2006, la note de service du 24 octobre 2007, l’arrêté du 21 décembre 2009

PAQUET HYGIÈNE : LES CHANGEMENTS AU QUOTIDIEN
• Contrôle sur les matières premières - La responsabilité des industriels
• Les nouvelles exigences en termes de traçabilité
• Paquet hygiène et démarche HACCP et guide de bonnes pratiques hygiéniques

LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
• L’architecture du dossier, les chapitres relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène, aux procédures fondées sur les principes de l’HACCP ainsi que les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes.
• Évaluer l’adéquation entre son système HACCP et les objectifs du PMS
• Formalisation, révision des procédures, protocoles, fiches d’enregistrement demandées dans le PMS

MISE EN PLACE D'AUTOCONTROLES PAR LE SYSTEME DIT "HACCP"
• Application aux différentes étapes : à la réception des matières premières, lors de leur stockage, au cours de leur préparation, au stade des traitements thermiques culinaires, lors du service ou des transports des plats cuisinés
• La procédure de maîtrise des risques et les documents d’enregistrement
• L'élaboration du plan de nettoyage et de désinfection

LE SYSTEME DOCUMENTAIRE DANS LE CADRE DU PMS
• Les différents documents, procédures, documents d’enregistrement et éléments de traçabilité
• Les modalités de conservation et durée d’archivage

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et méthodologiques, exercices et travail de groupe

Formation en IntraNous consulter, pour adapter cette formation à vos besoins et vous communiquer un contenu détaillé.
Formation en InterCette formation est proposée en INTER établissements, sur AGEN (Lot-et-Garonne).
Sud Management
Site de l'Agropole / BP 20053 Estillac
47901 AGEN cedex 9
Tél: 05 53 48 41 41